おこめセレクトショップ 白 haku

OSAKA UMEDA

お米あれこれ / Q&A


 炊飯について


① おいしいご飯を炊くために炊飯の準備で気をつけるポイントは?

お米をきちんと量ること

付属のカップでさっとすくい箸などですり切りにすると、1合で約150gになります。

手早く洗米する

ぬかのにおいを吸わせないように、最初は多めの水ですばやくすすぎます。 2,3回水を替えながら指先でやさしく混ぜるように洗米します。

水加減は正確に

平らな台の上で釜の内側の目盛りに合わせて正しく水を加えます。 白米の場合、洗う前のお米の1.2倍の水の量が標準ですが、新米やお米の銘柄、又ご家庭のお好みに合わせ調整してください。

吸水は冷たい水でゆっくりと

夏は30分、冬は1時間以上吸水させます。夏場は特に冷たい水が良いでしょう。

② 「蒸らし」と「ほぐし」はなぜ必要?

お釜に残った水分をお米に吸収させ、米粒の中心まででんぷんをアルファー化(糊化)させるために、10分から15分間ふたをとらずに蒸らします。 蒸らし終わったら、ご飯の粒をつぶさないように、ふんわりと混ぜることで、釜の場所によるご飯の水分のばらつきが無くなり、余分な水分を蒸発させ、ふっくらおいしいご飯になります。

③ お鍋で白米を炊くには?

お鍋はできれば厚手で深さがあり、ふたがきっちり閉まるものを使います。 水の量は炊飯器の場合よりもすこし控え、浸水前の米とだいたい同量の水で炊きます。

  • 最初はやや強火、沸騰したら徐々に火を弱める。
  • 沸騰後ごく弱火で約15分炊いて、火を止めたら15分蒸らす。
  • 火を止める直前に30秒程度火加減を強めると香ばしいおこげができます。
    (水の量、火の弱め方、火を止めるタイミングは、お鍋の厚さやふたの重さなどで調整してください)

④ フライパンで白米を炊くには?

直径24㎝~26㎝のふた付テフロン加工のフライパンで上手に炊けるお米の量は3合です。 3合を炊く場合のコツをお教えします。

  1. 洗米後、お米3合に対して同量の540㏄の水を加え30分浸水させます。(お好みで調整してください)
  2. フライパンのふたをせずに強火で沸騰させます。
  3. 沸騰したらふたをして、弱めの中火で5分加熱します。
  4. 一度ふたを取って、菜箸などでフライパンの底にくっついたお米を取るように混ぜ、再びふたをして弱火で5分加熱します。
  5. 火を止めふたを取り、しゃもじでご飯の上下を返すようにほぐし、再びふたをして約5分間そのまま蒸らします。すぐに食べないときは、ぬれ布巾をかぶせ、ふたをずらしておくと、水蒸気がご飯に戻りふっくらします。

⑤ 玄米をおいしく柔かく炊く方法は?

炊飯器の玄米モードでも美味しく炊けますが、圧力鍋を使うと浸水させずに短い時間で軟らかくモチモチと炊くことができます。

  1. 玄米とその約1.1倍の水を圧力なべに入れ、きっちりふたをして強火で沸騰させます。
  2. 圧力がかかったら弱火にし、20分で火を止め、おもりが下がるまで放置し、蒸らします。
  3. ふたを取り、混ぜすぎないように、軽くほぐします。

⑥ 玄米モードのない炊飯器で炊く方法は?(びっくり炊き)

  1. 玄米をさっと水ですすいで、玄米と同量の水加減で6時間から8時間浸水させます。
  2. 炊飯器のスイッチを入れます(早炊きコース)。
  3. 一回目が炊けたら、再び玄米と同量の水を加えてサッと混ぜ、もう一度炊飯器のスイッチを入れます。
  4. 炊きあがったら15分蒸らし、軽くほぐして出来上がりです。

⑦炊きたてご飯の上手な保存法は?

熱々のうちに一食分ずつラップでふんわり包み、粗熱が取れたら冷凍します。電子レンジで解凍すると炊きたてのようなモチモチさにもどります。



 お米の保存について


① 白米の保存で気をつけたいことは?

お米は生鮮食品ですから、おいしく食べるには鮮度が大切です。 精米が新しくても、保存場所が悪ければ劣化も早くなります。 次のような場所には置かないようにしましょう。

  • 直射日光の当たるところ。
  • 急激な温度変化のあるところ
  • 高温多湿になりやすいところ おすすめは冷蔵庫の野菜室です。 なるべく空気に触れさせないように、プラスティック容器やチャック袋で保管しましょう。

② お米の消費期限は?

精米後、できるだけ早いほうがおいしく炊きあがります。

精米後1か月以内を目安に、食べきれる量だけ購入しましょう。



 ミニ知識


①黒米の使用法は?

白米2合に対して大さじ1杯の黒米を加えて、普段通りに炊飯します。

黒米はモチ米の仲間ですからモチモチとした食感になり、またお赤飯のような赤紫色はお弁当やおもてなし料理にもぴったりです。

② 米粉の使用法は

お米を細かい粉にした米粉はアミノ酸のバランスに優れたヘルシー食品です。

小麦粉と比べると油を吸いにくく、ダマにもならず、米粉を衣に使ったてんぷらはさっくり軽く仕上がります。

当店では中津本社オリジナル国産米100%の米粉を販売しています。またスタッフが試作を重ねて考案した米粉クッキーのレシピも差し上げています。



 米ぬか(糠)について


① 米ぬかって何?

米ぬかは玄米を精米するとき削られる胚芽の部分です。

重さにすると玄米の10%にすぎませんが、この中には全体の75%に相当する豊かなミネラルが含まれています。

また米ぬかにはビタミンB群やビタミンE、カルシウム、鉄分、食物繊維などの栄養素が含まれています。

② 生ぬかを使った料理法は?

  • ぬか漬けのぬか床に
  • 小麦粉のかわりに揚げ衣として
  • たけのこや大根の下茹でにひとつかみ加えるとアク抜きができます。

③ いりぬかを使った料理法は?

いりぬかの作り方…生ぬかをフライパンでよくかき混ぜながら焦がさないように弱火で炒り、香ばしい香りがして少し色づいてきたら火を止め、余熱でもうしばらく混ぜると出来上がり。

密閉容器で1~2か月で使い切ります。

  • パンケーキ、クッキー、クレープを作るとき、小麦粉に1~2割混ぜて使います。
  • パン粉のかわりとしてグラタンなどに振りかけたり、ひき肉料理に加えて使います。

④ 米ぬかは美肌や美白に効果がある?

米ぬかに含まれているビタミンB2は新陳代謝を活発にし、シミを薄くしてくれる美白効果があります。

さらに米ぬかに含まれているオリザブランという成分には、皮膚の水分量を一定に保つ保湿効果があります。

また米ぬかのアルカリ性の働きによって、毛穴に詰まった汚れが溶けて肌の新陳代謝が活発になり、米ぬかに含まれる油分が肌になじみ、肌につやを与えます。

⑤ 米ぬか洗顔の方法は?

ガーゼまたはさらしの袋に米ぬかを入れて口をひもで縛り、ぬるま湯につけて米ぬかエキスが溶け出たお湯で洗顔します。

⑥ 米ぬか掃除に活用する方法は?

  • さらしの袋に米ぬかを入れ、家具や床をつやが出るようにこすって磨きます。
  • 油で汚れたお鍋やボウルなど、米ぬかを適量手に取ってこすると、油分が落ちてサラサラになります。同じ米ぬかで数回使うことができます。

⑦ 米ぬかを肥料に使える?

掃除や入浴剤に使ったあとの米ぬか肥料にして土に還すことができます。

  • 土に混ぜ込んで草花を植えます。
  • 土と米ぬかを混ぜて発酵させた帆量を作ることができます。
  • 野菜くずに米ぬかをまぶして発酵させ、たい肥として利用できます。

⑧ ぬかはどこで手に入る?

当店では毎日精米する際に米ぬかがたくさん出きます。

ご来店のお客様には、ご家庭でご使用分の米ぬかを無料で差し上げています。

どうぞお気軽にお申し付けください。

⑨ ぬかカイロって何?

米ぬかと玄米と塩を混ぜて布袋に入れ、電子レンジで温めて使用する手作りのカイロです。

米ぬかの香ばしい香りとやさしいスチーム効果で、肩こりや冷えにとても心地よく、また何度でも繰り返して使うことができます。

材料をそろえてご自宅で手作りすることもできますが、当店スタッフが試作を重ねた肩や腰にピッタリサイズの白hakuオリジナルぬかカイロを800円(税別)で販売しています。

どうぞ店頭で手に取ってお試しください。



 当店へのご質問


① お米は少量でも買える?

はい、1㎏より量り売りしています。

2合(300g)入りのお試し袋は1袋税込み200円で販売しています。

② 配達は無料?

当店周辺地区(梅田・中津エリア)は5㎏より無料で配達しています。無料配達区域は店頭又はお電話でおたずねください。

その他の地域は宅配便を利用しての発送を承ります。(送料はこちらでご確認ください)

③ 精米だけでもしてもらえる?

産地から送られてきたお手持ちの玄米を当店で精米のみでも承ります。
(玄米の状態によってはお受けできない場合もあります)

精米賃を頂戴いたします

  • …5㎏まで500円
  • 10㎏で1000円
  • 30㎏で1500円(税別)

④ プレゼント・進物用の包装は?

お米は贈り物としても誰からも喜ばれます。

当店ではお客様のご要望、ご予算に応じて様々なラッピング、組み合わせをご用意しています。

例えば、出産内祝い用にお誕生体重と同じ重さのお米を詰めたり、ご結婚式の引き出物や、ビジネスでご利用の粗品など、ご相談に応じています。

⑤ お得なサービスは?

当店では、店頭でお買い上げのお客様にポイントカードをご用意しています。

1㎏ご購入で1ポイント押印させていただき、30ポイント貯まると1㎏、50ポイントで3㎏の国産コシヒカリを差し上げています。

米袋ご持参でご来店いただいた場合は、1ポイントをエコポイントとしてプラスいたします。

 お知らせ/NEWS

2017.9.11
お待たせいたしました!!
29年産新米入荷しました
滋賀フクハラファーム産
低農薬特別栽培米ミルキークイーン
1㎏ 520円(税別)
京都綾部産
井上さんの低農薬特別栽培米コシヒカリ
1㎏ 550円(税別)
2017.9.1
お菓子工房すずかけ新入荷!
チョコレートケーキ&ブランデーケーキ
どちらも風味豊かなブランデーたっぷり
しっとりリッチな大人の味
各800円(税別)とは思えない美味しさです
2017.8.1
夏季休暇のお知らせ
8月11日(金)より15日(火)まで
お休みさせていただきます
配達のご注文はお早めにお願いいたします
2017.7.19
京都綾部市志賀郷から
井上吉夫さんのお米入荷!
美味しい水と有機肥料で
元気に育ったコシヒカリ
玄米1㎏あたり550円(税別)
2017.6.30
お菓子工房すずかけクッキーに
新しい味が仲間入り!!
きなこ・ラスク・チーズチップ
それから酒粕のクッキーも2種
土曜日のみご試食ご用意しています
2017.6.22
黒米入荷しました
しばらく売り切れ状態だったフクハラファームの黒米
150g300円(税込324円)です
炊き方や効用など店頭でお気軽にお尋ねください
2017.6.3
白通信第9号発行いたしました
今回の特集は『暑い季節のお米の扱い方について』
簡単米粉レシピもご紹介しています
ぜひ店頭にてご自由にお取りください
2017.3.6
白通信第8号発行いたしました
今回は玄米特集です
3種類の簡単玄米おむすびをご紹介しています
ぜひ店頭にてご自由にお取りください
2017.1.5
明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願い致します。
長らくご不便をお掛け致しましたが
1月6日(金)13:00より営業いたします。
2016.12.9
年末年始のお休みのお知らせ
誠に勝手ながら12月30日より1月5日まで
休業させていただきます
配達のご注文は12月28日(水)までとさせていただきます
2016.11.28
28年産熊本産森のくまさん
新米入荷いたしました
2016.11.25
第2回新米お披露目会のお知らせ
11月26日(土)27日(日)お昼12時より
無農薬玄米&低農薬白米おにぎりご試食できます
予定個数50個無くなり次第終了します
無農薬ほうじ茶も試飲できます
2016.10.22
新米お披露目会のお知らせ
11月3日4日5日午後1時より
新米おにぎり50個店頭で配布
無くなり次第終了します
無農薬茶も試飲できます
2016.10.22
新米祭りのお知らせ
福井若狭牛(5000円相当)&
魚沼産コシヒカリ2㎏新米
当たります!
11月26日まで開催します
2016.10.19
28年産新米追加入荷のお知らせ
滋賀フクハラファーム産
低農薬特別栽培米にこまる
1㎏ 500円(税別)
2016.10.17
28年産新米追加入荷のお知らせ
福井産コシヒカリ
1㎏ 500円(税別)
富山産コシヒカリ
1㎏ 500円(税別)
新潟魚沼産コシヒカリ
1㎏ 740円(税別)
2016.9.30
28年産新米追加入荷のお知らせ
滋賀フクハラファーム産
無農薬合鴨農法ミルキークイーン
1㎏ 850円(税別)
滋賀フクハラファーム産
低農薬特別栽培米キヌヒカリ
1㎏ 470円(税別)
2016.9.15
お待たせいたしました!!
28年産新米入荷しました
滋賀フクハラファーム産
低農薬特別栽培米ミルキークイーン
1㎏ 520円(税別)
2016.8.17
9月より営業日および営業時間が変わります
営業日:(水)(木)(金)(土)
営業時間13:00~17:00
休業日:(日)(月)(火)(祝)
尚、(日)(祝)以外の10:00~17:00は電話でのご注文、配達、お問合せを承っております。
皆様にはご不便をお掛けいたしますこと、お詫び申し上げます。
今後ともより一層のサービス向上を目指して努力してまいりますので、何卒よろしくお願いいたします。
2016.8.6
”おむすび弁当”販売終了のお知らせ
白hakuオープン時より皆様より好評いただいておりました”おむすび弁当”につきまして、諸般の事情により、平成28年8月26日(金)をもちまして、販売を終了させていただくこととなりました。
これまで5年間のご愛顧に心から感謝いたします。また、お客様にはご不便をお掛けいたしますこと、深くお詫び申し上げます。
尚、お米、ご飯の友、無農薬茶などのご注文は引き続きお受けしております。
今後ともより一層のサービス向上を目指して努力してまいりますので、何卒よろしくお願いいたします。
2016.8.2
お盆休みのお知らせ
8月11日(木)~16日(火)まで夏季休業いたします。
休業日前後は配達が混み合うこともございますので、余裕をもってご注文くださいますようお願いします。
ただいま10㎏以上お買い上げの場合、2㎏ずつ「脱酸素剤封入パック」サービスします。
「脱酸素剤封入パック」により、精米日から約6カ月新鮮なまま保存できます。
新米入荷までの限定サービス!お早めにどうぞ!
2016.4.28
白hakuオープン5周年記念セール始まります!
塩まき農法で丁寧に栽培された丹波篠山産コシヒカリ
通常価格1㎏520円→470円(税別)で提供いたします。
さらに10㎏以上お買い上げの場合、2㎏ずつ「脱酸素剤封入パック」サービスします。
5月末までの限定サービス!お早めにどうぞ!
2016.2.6
熊本・佐田海苔店より大人気のふりかけ入荷しました。
味付け海苔たっぷりパラちゃん216円&モロヘイヤ入りのり野菜ふりかけ270円
売切れ前にどうぞ電話でご予約ください。
2016.1.30
本日土曜日11:00より16:00まで営業しております
兵庫県丹波篠山コシヒカリ新入荷しました!
玄米価格1㎏520円(税込561円)
少量でもその度に精米します
2016.1.26
(火)~(金)毎日試食できます
お昼過ぎに”本日の炊きたてご飯”ご用意しています
どうぞお気軽にお立ち寄りください!
2015.12.23
白haku店主のブログ始めました。
こちらからご覧ください
2015.12.22
WEBサイトOPENしました!
年末年始の営業日について
12月25日(金)は臨時休業させていただきます
おむすび弁当は12月24日(木)まで販売
新年は1月5日(火)から営業いたします

 営業日/CALENDAR

2017年9月
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
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2017年10月
1 2 3 4 5 6 7
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15 16 17 18 19 20 21
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29 30 31
休業日
営業時間13:00~17:00
9月23日(祝)は営業します

 

 

 

 

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店頭精米・お米にまつわる品々を取り揃えています

〒530-0012大阪市北区芝田1-11-8

TEL 06(7177)8778

OPEN 13:00~17:00

CLOSE (日)(月)(火)(祝)

 

お電話でのご注文・お問合せは

(日)(祝)以外の10:00~17:00まで

承っております


株式会社 梅田東米穀店

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(業務用・大口のご注文を承ります)

〒531-0071大阪市北区中津3-1-19

TEL 06(6372)0703

FAX 06(6372)0704

OPEN 08:00~17:00

CLOSE (日)(祝)